烟熏鸡肉配野蘑菇

原料

  • 1810 克 Lamb's Supreme® 单冻薯丝(产品 代码 S69)*,解冻
  • 113 克无盐黄油
  • 4 根小葱头,切末
  • 2 头大蒜,切末
  • 340 克意大利蘑菇,切碎
  • 198 克香菇,去茎、切碎
  • 198 克平菇,切碎
  • 2 茶匙食盐
  • 1 茶匙现磨黑胡椒
  • 1 茶匙新鲜牛至,切碎
  • 1 茶匙新鲜百里香,切碎
  • 1 杯鲜奶油
  • 半杯白葡萄酒
  • 454 克 山胡桃木熏制无骨去皮鸡胸肉,切碎
  • 食用油(油炸用)
  • 3 杯 意大利乳清奶油奶酪**
  • 葱,取葱叶、切碎(装饰用)
*或其它蓝威斯顿单冻薯丝。

操作方法

用料理机将 907 克薯丝加工成柔滑细腻的土豆泥。 移入碗中。 加入剩余的解冻薯丝并混合。

用 #勺将土豆混合物放入烤盘纸内衬的烤盘上。 将每份混合物压成 8 厘米的薯饼。 冷藏,直至需要时取出。

用大号平底锅融化黄油。 加入葱蒜并烹制至变软。 加入蘑菇并煎炒至变软。 用盐、胡椒、牛至和百里香调味。 加入鲜奶油和葡萄酒。 将汤汁收干至一半。 加入鸡肉并加热至所有汤汁全部收干。 保温。

**意大利乳清奶油奶酪酱 - 低火混合直至 柔滑细腻 2 1/2 杯意大利乳清奶油奶酪、1/2 杯鲜奶油、1 茶勺盐、1/12 茶勺现磨黑胡椒末以及少量新鲜肉豆蔻末。

奉客时: 用 0.6 厘米深的油将 2 块薯饼煎炸至两面均呈金黄色。 从锅中取出并在纸巾上沥干。

用勺子将 28 克意大利乳清奶油奶酪酱放在热餐盘中央。 将 1 块热薯饼放在奶酪酱上。 用 #勺在薯饼上配以以 50 克的鸡肉混合物。 在混合物上盖上另一块热薯饼。

以葱加以装饰。 立即奉客。

24 份